Omnom Papua New Guinea 70%

Omnom Papua New Guinea 70%

Omnom è un produttore artigianale di Reykjavik (Islanda), che si sta facendo largo, meritatamente, nel mercato del cioccolato di qualità. Nato dalla passione di un grafico, lavora piccole quantità di cacao, con molta attenzione ai dettagli.
La tavoletta che ho preso in esame è un prodotto molto particolare nato da fave, non molto conosciute al pubblico, provenienti dalla Papua Nuova Guinea.
Il controllo della fermentazione e dell’essiccazione è molto difficile in queste zone, infatti, a causa dell’alta umidità dell’area di coltivazione i semi vengono asciugati accendendo dei fuochi.
Nel cioccolato prodotto con cacao proveniente da questa regione, troverete sempre note affumicate.

Si tratta di un prodotto particolarissimo con note di funghi, cuoio, affumicato, castagne, tabacco, legno e sottobosco con un finale di prugna cotta e mosto.
Una barretta affascinante che stupisce, fuori dagli schemi e probabilmente che non sarà molto amata, ma di alta qualità.



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