Degustare il cioccolato

Degustare il cioccolato

consigli per una buona degustazione

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International Chocolate Awards 2017

International Chocolate Awards 2017

Al via l’edizione 2017 del concorso più importante al mondo sul cioccolato Due “tappe” (Belgio e Italia/Mediterraneo) si sono già svolte, altre sono in programma per i prossimi mesi e la finale sarà ad Ottobre. Tanti sono i concorsi per l’elezione del miglior cioccolato del mondo, […]

Ruket Honduras Mayan Red 72%

Ruket Honduras Mayan Red 72%

Ruket è una nuova nata nel ferrarese dal ventre del “Teatro del Gelato“. Piccolo produttore bean to bar, si lancia in un mercato complesso con tavolette di cioccolato in piccoli batch e un design accattivante. La loro “mission” è quella di realizzare barrette di qualità, da […]

Omnom Madagascar 66%

Omnom Madagascar 66%

Di Omnom avevamo già parlato qui, e ne parleremo senz’altro più approfonditamente. Per questa recensione, ho scelto il prodotto più rappresentativo e famoso del produttore islandese. Questo cioccolato, realizzato con i migliori semi provenienti dal Madagascar, ha garantito ad Omnom un argento mondiale agli International […]

Shattell Peru Cacao Tumbes 70%

Shattell Peru Cacao Tumbes 70%

Shattell è un’altra azienda tra quelle nate da poco, che lavorano i semi direttamente “in loco”. Il Peru sembra essere il paese più ricettivo da questo punto di vista, infatti, l’azienda ha sede a Lima e raccoglie il cacao in giro per il territorio. Shattell produce […]

Marou: Faiseurs de Chocolat

Marou: Faiseurs de Chocolat

Marou è un produttore di cioccolato “bean to bar” dal 2011. L’azienda nasce dalla mente del francese Vincent Morou e dal franco-vietnamita Samuel Maruta. Si sono incontrati pochi mesi prima nella foresta del Parco Nazionale del Dong Nai e, dopo vari incontri, hanno deciso di cominciare […]

Menakao Nibs Madagascan Sea Salt 63%

Menakao Nibs Madagascan Sea Salt 63%

Menakao è un produttore di cacao in Madagascar che, da qualche anno, produce anche il proprio cioccolato. Questo lotto l’ho assaggiato qualche tempo fa, era una recensione che avevo lasciato indietro, privilegiando l’entusiasmo per altri prodotti. Purtroppo l’azienda Malgascia ha perso un po’ in qualità, […]

Alla Ricerca del Cacao Perduto: in Viaggio con Gianluca Franzoni

Alla Ricerca del Cacao Perduto: in Viaggio con Gianluca Franzoni

La Romantica storia di Domori Questo libro edito da Gribaudo è scritto in collaborazione con Gianluca Franzoni. Racconta l’avventura vissuta dal fondatore di Domori per arrivare a conoscere la pianta che lo farà diventare famoso: il cacao. All’interno del libro troverete la storia del suo viaggio in […]

La Degustazione del Cioccolato – Roberto Caraceni

La Degustazione del Cioccolato – Roberto Caraceni

Imparare un Metodo di Degustazione Il libro in affronta la la storia e lavorazione del cacao dalla fava sino alla tavoletta. Questa parte è necessaria per capire e conoscere meglio il prodotto che successivamente verrà analizzato. L’obiettivo del testo è quello di insegnare un metodo […]